《回转寿司店暗藏高科技》揭露藏寿司的数值管理制度 你吃了什麽寿司其实後场都知道

说起近年在日本国内蓬勃发展,同时也能够在国外不断展店的日式连锁店,肯定就只有回转寿司店了。不过可别以为经营回转寿司店,就只是不断将寿司摆上轨道那麽简单而已,其实店里暗藏许多高科技的管理制度呢!日本NH

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说起近年在日本国内蓬勃发展,同时也能够在国外不断展店的日式连锁店,肯定就只有回转寿司店了。不过可别以为经营回转寿司店,就只是不断将寿司摆上轨道那麽简单而已,其实店里暗藏许多高科技的管理制度呢!日本NHK电视台最近就潜入了知名回转寿司连锁店藏寿司(くら寿司,KURA寿司),揭露他们使用的数值化管理制度。不论你吃了什麽寿司,其实後场的师傅们都掌握得一清二楚啊~~

原汁原味的内容在这里

潜入回转寿司连锁店藏寿司(くら寿司)

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日本NHK电视台的冷知识节目「マジカルナンバー」最近介绍了回转寿司连锁店藏寿司(くら寿司)使用的数值化管理制度。店里存在的许多数值都是经过总部与各分店详尽的调查,再配合客人的喜好所调整出来的结果!

15~59岁男女客人平均每人会吃9.5盘

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醋饭的温度是摄氏36度,热水的温度是85度

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身为公关本部长冈本浩之说:

「这些数值都会直接关乎到顾客的满意度。」

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「而顾客的满意度又会直接关乎到业绩。」

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「所以我们才会这麽重视各项数值。」

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藏寿司究竟对於数值多麽讲究呢?譬如这家分店有一个很重视的数值是……

「回转台的轨道速度是秒速9.5公分!」

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「这家店的轨道速度只要设定在这个数值,客人就很容易吃下最多盘。」

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「因为客人刚进店里的时候肚子最饿。」

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「最初的15分钟是吃得最快的时段。」

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「所以这个数值就是为了让回转台上的所有寿司,在最初的15分钟之内通过客人的面前。」

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这些数值都是藏寿司每年分析1亿3000万名客人的行为得到的结果

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回转寿司店的决胜关键在於最初的15分钟!

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因此寿司绕完一圈轨道的时间就不能多於15分钟

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必需让客人在15分钟内看到所有一般菜色和当季限定菜色

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以这家店来说,15分钟内大约会有300盘通过客人眼前!

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至於寿司的顺序也不是随便摆摆就好,藏寿司总部每个星期都会举办机密会议,视各家店的消费倾向进行细微的调整……

总部的机密会议将会决定摆盘顺序

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「我们每个星期都会改一次。」

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「我们会仔细分析哪一种商品该怎麽摆,最容易被客人取用。」

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每种菜色的左右应该摆什麽,或是要不要连续摆,其实都经过精密计算!

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接着摄影机进入後场,发现後场的管理系统更是惊人……

寿司师傅都看着系统的指示做寿司!

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如果以为要出什麽餐是由寿司师傅决定就大错特错了,其实藏寿司几乎都是仰赖电脑下指令,由系统分析目前店内客人的饱足程度,以及轨道上的寿司种类,再告诉寿司师傅应该出多少寿司!

第1步:客人踏进店里拿号码牌,输入大人与小孩的人数,就立刻被系统掌握了

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第2步:系统会将客人入座的时间分成三个阶段,计算该出多少寿司

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入座15分以内的客人,代表还可以吃比较多

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客人入座25分钟以上,代表已经吃得差不多了

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第3步:不论哪一桌的客人拿了什麽菜色,系统都会透过QR码即时掌握

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第4步:最後系统再向後场的寿司师傅下指示,告诉他们该做哪种寿司以及该做多少盘!

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(▔﹁▔)原来回转寿司店这麽有学问啊~~

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